(資料圖片僅供參考)

1、切牛肉時要逆向下刀切，我們是要破壞牛肉的粗纖維，逆著它的紋路能讓牛肉更加松散，這樣能較好的煮爛，你可以在切之前將牛肉拍打讓牛肉粗纖維更加的松散。

2、也可以用一些輔助材料腌制牛肉，比方說你可以提前放一些嫩肉粉，為的就是增加蛋白質分解酶更好的分解牛肉纖維，最不建議大家用鹽來腌制，之前給大家科普過鹽會讓肉脫水，會更加使牛肉變硬。

3、因為牛肉的硬度比較高，所以說我們選擇蒸煮的器具盡量選擇高壓鍋，因為高壓鍋能將水蒸氣鎖住不那么容易蒸發進而是鍋內溫度更高，所以說高壓鍋是最理想的燉牛肉器具。當然也可以選擇砂鍋慢燉，也能夠讓肌原纖維蛋白充分變性，進而更加煮出來的牛肉口感也不錯。

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