在屋里做了一次肉夾饃的餅等做好之后發現這個餅子硬硬的一點都不好吃，那要怎么做才可以使這個餅子又酥又脆的？在和面的時候用不用往里面加酵母的？

肉夾饃餅怎么做又酥又脆

1、首先我們準備400克面粉放入大一點的碗中，再準備240克溫水，分次倒入面粉里，邊倒邊攪拌。

2、這里我們不需要加任何的添加劑，攪拌成這種大面絮就可以。

(資料圖片僅供參考)

3、再下手把面絮揉成面團，第一次揉不光不要緊，我們蓋上蓋子醒5分鐘，再次輕輕揉幾下面團就變得很光滑了，揉好后蓋上繼續醒面1個小時。

4、一個小時后面的延展性非常好，把面取出放案板上，這時我們不要再揉面了，直接搓成長條，用手按扁。

5、再用搟面杖給他搟開，多搟幾次，搟成長面片，厚度大約2毫米左右。

6、搟得越薄餅的層次就越多，像這樣就可以。

7、搟好后刷上豬油或植物油，刷均勻留三分之一不刷油。

8、再從刷油的一頭卷起來，邊抻邊卷。

9、卷到最后留出沒有刷油的面片，用切刀器壓成條狀紋路，盡量一次壓好。

10、再把剩余的面條也刷上油。

11、刷好后把細面條全部卷起來，揪掉多余的面頭不用，再搓幾下就可以。

12、接下來就是掐劑子環節，順著卷起的紋路邊轉邊用虎口收縮。

13、把劑子底部壓一壓，這樣做防止漏氣，按照同樣的手法把剩余的劑子全部做好。

14、取第一個劑子用手掌邊旋轉邊按壓，翻個面用搟面杖對角搟成圓餅，厚度大約5毫米左右，也不要搟得太薄，全部搟好。

15、電餅鐺預熱，刷上油，把餅坯放進來，上面再刷上油，鎖住水分。

16、烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻幾次，切記不要烙的時間太久，大約2分鐘左右即可。

17、再把烙至微黃的餅坯放在烤箱里，烤箱上下溫度220度，烤至餅鼓起，表面變黃就可以了，喜歡吃干一點的可以多烤一會，大約烤5分鐘左右就可以。

烤好后出爐。這樣我們的老潼關肉夾饃就做好了，面香味濃郁，做這個餅面不需要發酵，層次分明，外焦里軟。

肉夾饃餅要不要加酵母

和面的時候，加上點酵母，用溫水和面，要記得進行2次醒發，再把饃放在無油的電餅鐺里烙，這樣饃吃起來外酥里軟。

肉夾饃餅要烤多久

“我認為是5分鐘,首先面粉加入清水加入酵母柔成面團發至兩倍大,排氣醒珍支,分成80克一小團,刷上一層一油醒半小時,柔成長條然后開始捏面。這樣做基本上就可以了,然后再烘烤一下,然后餅就出來了。

肉夾饃餅的熱量

肉夾饃（每100克）熱量是260.1kcal。“肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾于饃中”。

一說到肉夾饃大家是不是就想到了當今非常受大家歡迎的漢堡包呢。其實肉夾饃從外形上來看很像漢堡包，但是它們營養價值及熱量都是不同的。

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