魔都烘焙的“魔性”究竟在哪？

一年一會的“美食荒漠”城市榜上，北京、杭州是公認的老熟人，但上海闖進前五，著實令人驚訝。姑且不論其它，要說哪個城市可以專門為了吃面包甜品走一趟，那就是上海了！法式、歐式、韓式、日式······各種國際烘焙品牌和各式層出不窮的網紅產品。

到上海進貨面包，成了時下年輕人間流行的新時尚。

(資料圖片僅供參考)

據贏商大數據監測，烘焙甜品mall門店數量的TOP10城市中，上海以超1300家門店數遙居第一。

烘焙甜品mall門店數TOP10城市

圖片來源：贏商云智庫

在這個走上百米就有烘焙餅店的地方，撐起了整個中國的烘焙風向，這就是上海。

上海是中國烘焙業的啟蒙以及發展的搖籃，也是眾多外來烘焙品牌搶占之重要市場。

一、上海烘焙品牌發展歷程

首先，大概的說說上海烘焙市場不同時期的各品牌發展歷程吧！

1、方興未艾

90年代初期：上海烘焙業市是以本地品牌為主，夫妻個體店為輔的市場格局。

凱司令、牛奶棚，新僑等占據著上海烘焙市場大半江山。以福建江西等地為主的夫妻個體店卻牢牢的占據社區市場。兩股力量不相上下，烘焙技術也算是基礎層級；

進入90年代中末期，烘焙業隨著臺灣大批原料設備商以及他們旗下的大批烘焙師傅涌入大陸，這使得上海乃至中國的烘焙業進入了一個快速成長期。當時臺灣烘焙業更接近日韓等國，學習了和參考了這些國家高度發展烘焙業的技術和運營技巧，使得上海乃至整個中國的烘焙業技術也日趨成熟，烘焙品類不斷增加。

與此同時，一批臺灣、香港、新加坡等地的烘焙企業進入上海。上海市場競爭格局拉開了大幕.......

蛋糕

圖片來源：Picjumbo

2、一飛沖天

20世紀初，每年一度的烘焙大展拉開帷幕，著名烘焙油脂服務商南僑油脂展會一年比一年擴大，展區從98年108平米到2000年的200平米，直至2004年的400平米。從展會規模程度來看不光是南僑在崛起，也讓我們看到了中國烘焙業的傲人成績。

烘焙開始邁進品牌化。

20世紀年代，烘焙行業開始進入初品牌時代，全新的不銹鋼冷基調以及店內現烤的氣氛讓面包新語品牌形象在眾多烘焙品牌中耳目一新，再加上獨特的肉松調理面包吸引了眾多白領階層的青睞，在當時來說不可一世。

另外一邊的蛋糕市場卻被另一家臺資品牌克莉絲汀牢牢占據，獨特的奶油配方以及定價略高于夫妻個體店的售賣策略以及擁有連鎖規模的效應，使得其品牌形象更加博得市場人心，當時來說該品牌還一直是生日蛋糕代名詞，何其了得！

禮品市場卻被宜芝多把控，其產品的口感在上海市場中有很好的口碑，比如可頌就是他們的強項?？此频驼{但一直在背后高調的存在著，上海世博會烘焙唯一合作商，當時有世博主題的中點禮盒可見宜芝多的禮品市場是何等規模。

在此期間還有像巴黎貝甜，味多美、多樂之日等大批烘焙品牌涌現，各家品牌均在各區市場跑馬圈地，上海烘焙發展勢頭迅猛。

當群雄逐鹿時，一股新興力量誕生了，21cake、幸福西餅等采取“中央工廠+網上訂購+冷鏈配送中心無時差配送，悄然占據一席之地。

伴隨體驗式經濟崛起，”手工烘焙“也悄然冒芽。

多家網紅面包店也把首店第一站的位置瞄準了魔都。

上海灘吸引著海內外烘焙品牌競逐于此，幾家歡喜幾家愁。

甜品圖片來源：pexels

前有消費需求不斷迭代，后有新入局者動作頻繁，烘焙競爭陷入白熱化。

二、魔都烘焙圈的具象畫面

身在魔都的烘焙都有自己的一套標簽：“品質、穩定、外貌黨、限量版”……

蛋糕

圖片來源：pexels

1、產品顏值化，吸引眼球

高端的原料只是其中最基礎的一環，優秀穩定的出品誠然是景上添花的一筆，

但哪一環節才是魔都烘焙出圈的關鍵？是顏值，顏值的盡頭是裝——逼。

蛋糕

圖片來源：pexels

商品沒有一個外在美發電，誰關注你的內在？

消費一件東西，何嘗不是起于顏值，陷于內涵，忠于品質。時下年輕消費者對顏值高的產品毫無抵抗力，要美、要酷、要潮。

你美你先說。

說到底消費者都是視覺動物，沒有人愿意對平平無奇的產品心動。

2、社交貨幣在作妖

買的不是包，而是幣。

社交貨幣有什么用，能吃能折現嗎?

當然都不行，但是帶你裝逼帶你飛。簡單的說就是兩個字——談資。

小紅書博主探店

圖片來源：小紅書截圖

實實在在為旅游市場打造了個爆款，為網友提供打卡城市的談資：總要為了這款蛋糕來一趟上海吧！來了上?？偟靡蚩ㄟ@款蛋糕吧！

所以說，這樣的網紅爆款不僅僅是為了解鎖消費者的口腹之欲，還滿足了大家的社交分享欲。

面包

圖片來源：pexels

三、上海最火的面包店在哪里？

上海，坐擁8000+烘焙甜點店，是精品烘焙生長的最佳基地，每月有近百家新面包店開業。

但與之相對的上海也是全國烘焙甜品最卷的城市。資歷深厚、人氣爆棚的明星面包品牌撤離倒下，不足為奇。

鐵打的魔都，流水的網紅店。從當年的可頌坊、馬哥孛羅，到后來的宜芝多、克莉絲汀，再到近幾年大火過又黯然退場的Farine、千賀屋、LadyM，概莫能外。

面包圖片來源：pexels

面包甜點就像面包本身一樣，發得很大很大，因為在壓力巨大的時代，它是治愈系產品，和人的心理、精神需求相關。關鍵，看你能不能把產品做到人的心坎坎上。

魔都烘焙市場永不缺新血液，后浪不斷沖擊著前浪，前浪要生存，要利于潮頭而不敗……上海灘正在上演一場沒有硝煙的烘焙風云。

所以，如果你要問上海最火的面包店在哪里，答案應該是：下一家。

參考資料：

《到上海進貨面包，年輕人的新時尚》

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