阿斯巴甜“風波”再起，專家稱配料表更短更健康仍是趨勢

中國食品安全網訊（記者劉延正）據路透社6月29日消息，世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構（IARC）發布聲明稱，人工甜味劑阿斯巴甜或將于今年7月首次被列為“可能對人類致癌的物質”。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）將展開進一步的檢測和風險評估，將于7月14日發布結論。

6月29日晚間，元氣森林就通過官方微博發布消息稱：“元氣森林可樂0糖0脂0卡0阿斯巴甜，且全線產品均不含阿斯巴甜”；奈雪的茶也表示，從去年底開始，自家全部產品都已經開始使用天然代糖“羅漢果糖”。

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Today便利店緊急宣布，本著對消費者負責的態度，將下架包括零度可口可樂在內的九款含阿斯巴甜產品。

Today便利店宣布，將下架九款含阿斯巴甜產品 圖片來源：Today便利店

由于甜度是普通蔗糖的200倍，且熱量幾乎是零，也沒有糖精那樣的苦味，阿斯巴甜（化學名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯）被廣泛應用于食品行業，替代蔗糖，用于無糖飲料、口香糖、酸奶等食品中。零度、輕怡等無糖可樂都使用阿斯巴甜這一人工甜味劑作為甜味來源。這一判定如果屬實，將會對飲料行業產生重大影響。

《食品甜味劑科學共識（2022）》指出，甜味劑的安全性基于嚴格的食品安全風險評估，已得到多個國際組織和國家地區權威食品安全風險評估機構和食品安全管理機構的肯定，且結論均為按照相關法規標準使用甜味劑。專家指出，未來飲料配料表干凈、使用天然代糖是趨勢。

中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建表示，科學技術的貢獻顯著增加是飲料產業新發展的重要特征，新科學新技術不斷應用到飲料研發、生產、市場等多領域和多環節?？茖W技術不僅改變飲料產業發展的外部環境，更在改變著飲料產業的發展模式和飲料企業的管理模式。

人工甜味劑是目前市場上使用時間最長、使用量最大的甜味劑類型，能夠以較低價格成本提供較為良好的甜味口感。

為什么甜味口感如此重要？這其實是一個很有意思的話題。研究表明，人的舌頭、上顎、食道上部都有甜味接收器，能捕捉最細微的甜味。就連剛出生的嬰兒，對糖也趨之若鶩。因為甜味會刺激大腦中的多巴胺神經元，之后它會釋放出一種化學物質刺激神經末梢讓人感到興奮，從而會對它產生更多的渴望。嗜甜是人的生物學本能，幾乎所有人類從出生起都表現出對甜味的強烈興趣。

在無糖飲料領域常見的人工合成甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。但是關于人工甜味劑的安全性也一直飽受爭議。在早期，糖精就曾被多個國家“拉黑”，直到上世紀90年代，才逐漸被論證。1991年，美國FDA（美國食品藥品監督管理局）撤銷禁用糖精提議。2010年，美國環保署將糖精從有害化工品名單剔除。2022年3月下旬，發表在《公共科學圖書館：醫學》（PLOS Medicine）期刊上的一篇文章就稱，一些人工甜味劑如阿斯巴甜、安賽蜜與癌癥風險增加相關。盡管這篇文章強調，需進一步研究才能確認其風險，但還是被廣為傳播。此次路透社的消息再次對人造甜味劑的安全性提出質疑。

事實上，人工甜味劑中存在安全性爭議的不只阿斯巴甜。比如，甜蜜素在美國、日本、加拿大、英國等發達國家已被全面禁用，我國則存在使用量限制。

人工甜味劑從未間斷的質疑，使天然甜味劑獲得快速發展。1970年，日本開發出甜菊糖苷，此后在全球擴散使用。1995年美國FDA批準其為“膳食補充劑”；1990年，赤蘚糖醇在日本上市，1997年通過FDA認證，目前已有多個60國家批準使用，近年來受國內元氣森林的低糖/零糖飲料拉動，國內需求爆發式增長；羅漢果甜苷在1995年和1996年相繼通過美國與中國審批，廣泛用于飲料、調味品和糖果中。

近年來，人工甜味劑的占比逐年降低，天然代糖有取代人工代糖的趨勢。根據英敏特數據庫對2010-2020年代糖產品全球終端消費市場數據顯示，十年間，人工代糖在全球市場的占比從91.84%下降至70.59%，天然代糖則由8.16%提升至29.41%。來源于植物的天然甜味劑成為更多“無糖”產品的優選。常見的天然甜味劑包括赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等，而在10多項甜味劑的評比中，赤蘚糖醇安全性最高。

隨著消費升級和對產品本身的追求，元氣森林等眾多國產飲料開始使用赤蘚糖醇等糖醇類的代糖，用于飲料的主要甜味來源。在無糖可樂市場，元氣森林可樂沒有使用市面無糖可樂應用最廣泛的阿斯巴甜，而是使用赤蘚糖醇等天然甜味劑。這種差別也決定了元氣森林可樂的價格“偏高”——赤蘚糖醇的成本遠高于阿斯巴甜，但更為健康。

關于糖的爭議由來已久。20世紀60年代，營養學家、醫生和研究員們陸續發布研究，指出糖可能造成糖尿病、肥胖等疾病?！吨袊用裆攀持改希?022）》對糖與健康關系的證據分析也表明，添加糖的危害證據綜合評價為B級，即過多攝入含糖飲料可增加兒童、成年人齲齒的發病風險，以及糖尿病和肥胖的發生風險。近日，新加坡飲料強制標簽一事再次受到關注。

自2022年12月30日起，新加坡標志計劃（Nutri-Grade）正式生效。根據Nutri-Grade分級法，飲料可被分為“A”“B”“C”或“D”四個顏色等級。其中A級的糖分和飽和脂肪含量限值最低，D級的糖分和飽和脂肪含量限值最高。等級為“C”或“D”級的飲料必須在包裝正面貼上Nutri-Grade標志。評級為D級的飲料禁止發布廣告，在零售終端的店內廣告也必須顯示Nutri-Grade標志的圖標。

所有擬在新加坡零售的Nutri-Grade飲料，不論等級，必須標注營養成分表。評級為C級和D級的飲料強制性要求標注Nutri-Grade標志，而較為健康的A級和B級飲料可自愿標注Nutri-Grade標志。

阿斯巴甜和“強制標簽”只是當下人們對飲料行業關注的一個縮影。首都保健營養美食學會會長王旭峰表示，希望消費者們更關注食品飲料的配料表，未來的配料表變短、變干凈仍是國產飲料品牌的終極追求。

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