如今生活水平高了，奶的營養價值日益受到重視。從開始只有牛奶，到現在市面上羊奶、馬奶、駱駝奶……花樣變得越來越多。但同時很多疑問也隨之而來，到底哪種奶營養價值更高?牛奶、羊奶、馬奶……有什么區別?

牛奶，含有人體所必需的各種營養物質，如乳糖、優質蛋白質(酪蛋白及少量的乳清蛋白)、天然鈣質、有益脂肪酸和脂溶性維生素等。牛奶及其制品品種不同，營養上又略有差別——

巴氏滅菌乳，被稱為真正的“鮮牛奶”，100%生牛乳，采用60℃~82℃進行加熱處理，殺死不良微生物和致病菌，牛奶營養成分保留較好，但保質期較短，大約7天，需冷藏保存。

高溫滅菌乳，采用100%生牛乳作為原料，一般采用80℃~90℃加熱30~60秒，活性物質和營養成分被破壞較多，仍需冷鏈運輸冷藏保存，保質期可達14~20天。

復原乳，又稱還原奶、再制奶，用濃縮乳(煉乳)或乳粉添加適量水勾兌成與生乳中水、固體物比例相當的乳液，但由于采用的乳粉在加工過程中損失了相當一部分營養物質，所以營養價值不如鮮牛奶。

酸乳，按國家標準分為純酸乳和風味酸乳。純酸乳采用100%生牛乳作為原料，經保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成;酸乳營養價值與鮮牛奶相近，又富含益生菌，對改善腸道功能，防便秘和腹瀉均有益處，甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽門螺桿菌的根治率。

乳飲料，本質是飲料，而非乳類，一般配料表的首位不是牛乳，而是水，除此之外還會添加各種糖和香精，營養價值大大降低(大約只剩1/3)，不建議多喝，也不可作為乳品補充營養。

牛奶粉，包括嬰幼兒配方奶粉、兒童成長奶粉及成年人(中老年人)奶粉，通過將鮮牛奶濃縮后制成的干粉狀物質，同時添加了多種微量元素和其他有益營養成分。而配方奶粉是以牛奶為基礎的改造奶制品，營養素成分更接近人乳，也稱為母乳化奶粉。整體上奶粉相比鮮牛奶更富有營養。

羊奶，成分與牛奶相似，但蛋白質和脂肪含量均比牛乳高，脂肪顆粒的大小接近人乳，且含亞油酸和花生四烯酸較多，為嬰兒的較好食品。但羊乳中維生素B12含量少，葉酸含量甚微，長期吃羊乳有可能發生營養性巨幼紅細胞性貧血，應注意補充上述維生素。

馬奶、驢奶，兩者營養成分相近，蛋白質和脂肪均較低，但顆粒較小易消化，適用于消化功能差的嬰兒短期暫時喂養，不宜長期食用。

駱駝奶，營養成分方面與牛乳相差不大，蛋白質和鈣含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但鈉和鐵含量更高，使得駱駝奶口感上有點咸味。

那么，不同人群應如何選擇?

一般成年人、兒童：建議喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養物質，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣，且這種天然鈣易被人體吸收。

嬰幼兒：1歲以內母乳為主，1歲以后如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品。至于是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定，比如嬰兒消化功能較差、體質較差等，羊奶粉可以優先考慮。經常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。

中老年人：腸胃功能下降且鈣質流失，易發生骨質疏松，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強化維生素AD的乳品或高鈣乳品。

此外，乳糖不耐受人群建議喝低乳糖奶，如酸奶。肥胖、高血脂人群，由于不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

大家喝奶時，還應注意：奶不能當水喝。奶能給人體提供優質的蛋白質和鈣，但同時脂肪含量不低，如果攝入過多，會造成能量過剩。而且蛋白質攝入過多也會給腎臟等器官增加負擔，甚至世界上喝奶多的西方國家人群腎結石的發生率也較高。不能用奶來送藥。牛奶中含有的鈣會與藥物發生反應，易在藥物表面形成一層覆蓋膜，降低藥效，還可能對身體產生危害。

此外，關于牛奶的以下說法是錯的。

喝牛奶不如喝豆漿。這純屬無稽之談，牛奶和豆漿各有優劣。牛奶的蛋白質、鈣含量比豆漿高得多。比如每100g牛奶含104mg鈣，而100g豆漿才含10mg鈣，相差達10倍之多。而豆漿含有大豆異黃酮、皂苷等植物化學物，對更年期綜合征、高血脂、冠心病等心腦血管疾病患者更有益，這類人群可多選擇。

牛奶不能空腹喝。空腹時身體更需要能量，此時喝奶會將優質蛋白質消耗掉?？此朴械览?，但實際上牛奶中富含的乳糖和脂肪更能提供能量，不會造成蛋白質的損失。而空腹喝牛奶引起不適現象可能是因為乳糖不耐受造成胃腸不適所致。

(福建醫科大學 趙愛利 王文祥)

標簽： 營養價值 乳糖 優質蛋白質 酪蛋白