如今癌癥這個詞在社會上很常見，其實很多人得癌癥都與飲食有關，這句話一點也不假。人生，有很多食物都含有高度致癌物質，而我們對它們卻一無所知，吃得香香的。

這些食品盡量不吃

1.蕨菜

羊齒對人體健康既有積極作用，也有消極作用，如果不太愛吃羊齒，就不必嘗試，如果很愛吃，也可以偶爾吃一次，只要不是經常吃就可以，這樣對健康影響不大。

采用適當的烹調方法，可降低蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌性。原蕨苷類物質在水中容易溶解。烹調前，若將蕨菜充分浸水，再用少量清水浸泡，則可降低蕨菜中“原蕨苷”的含量。

另外，“原蕨苷”在常溫下易揮發，在酸性和堿性環境下也不穩定，因此，在高溫下烹調，或在烹調時加點醋，都會破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。

盡管蕨菜有致癌性，只要吃得不太頻繁就可以，在吃之前，可以把它泡在水里，然后高溫烹飪，過程中再加點醋，這樣味道也很好。

2.西葫蘆

高溫加熱后，西葫蘆會釋放出大量的致癌物丙烯酰胺，而且這種致癌物的含量僅次于零食薯片和薯條。那是因為西葫蘆富含碳水化合物和氨基酸，在超過120攝氏度的高溫下烹調后，會發生一系列反應，最終導致產生致癌物質。而且，加上西葫蘆本身就是高糖低酸的食物，這種反應更容易發生。

那是否就意味著我們不能吃西葫蘆了呢?

炒西葫蘆時，可以在鍋里加點水，把鍋里的溫度降下來，最好是水煎或蒸熟。

注意火候，煮西葫蘆時火不要開得太大，而且西葫蘆的本事是很容易熟的，也不需要一直在鍋里翻炒。此外，不要把西葫蘆切得太細，這樣會使其不易釋放致癌物。

3.無根豆芽

無根豆芽素是一種激素類的殺蟲劑，能使豆芽細胞迅速分裂，有的商家甚至用到了“特效無根綠豆芽素”，這種激素沒有農藥登記證，屬于不合格殺蟲劑，對人體非常有害。

根據專家介紹，這種無根豆芽菜在栽培過程中加入了一種名為“除草劑”的催發生長物質，這種物質具有很強的毒性，不僅會抑制植物的正常生長，使其畸形，只長莖，不長根和頭，而且還破壞蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。人類食用了含有除草劑催發劑的豆芽菜，其各種化學毒素便會抑制人體各種細胞生長，腐蝕破壞組織。

如常食用含高濃度除草劑的豆芽菜，也會抑制機體多種細胞的生長或組織變性，使某些細胞發生突變并逐漸衍成為癌細胞。此外，還可引起某些組織的慢性中毒，導致代謝紊亂。

上述三種蔬菜，食用時一定要小心。

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