疫情當前，對酸奶及益生菌的重視再度被提到國家層面。近日，國家衛健委發布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》指出，攝入“各種各樣的奶及其制品，特別是酸奶，相當于每天液態奶300克”，有助于一般人群防控營養膳食的豐富;而患者在治療過程中，也可以選擇“奶及其制品，尤其是酸奶能提供腸道益生菌，可以多選”。

上海交通大學醫學院公共衛生學院院長王慧認為，其背后原因在于，奶制品被認為是益生菌的理想載體。據統計，奶制品中應用益生菌的產品比例高達74.5%，主要包括酸奶、乳酸菌飲料、干酪、乳粉等，其中酸奶又占到益生菌產品的74%。

奶與奶制品已成為人們日常膳食的重要組成部分，營養全面且易被吸收，對人們健康具有重要影響。每天喝一杯益生菌酸奶已成為許多人的習慣。目前，已有酸奶、乳酸菌飲料等多種益生菌乳制品獲批為保健食品，取得“藍帽子”標識，表明其功能性、安全性均已得到科學實驗證實，產品保健功能主要有調節腸道菌群、通便、增強免疫力、促進消化等，益生菌和益生元是其功效成分。那么它們是如何發揮增強免疫力功能的呢?

連續15年占據中國低溫乳制品行業份額第一的蒙牛集團旗下蒙牛營養研究院研究發現，酸奶是可以從蛋白質、礦物質、維生素等多方面補充免疫所需營養物質的優良食品。酸奶中的蛋白含有人體所需的所有必需氨基酸，是優質蛋白質的良好來源。在發酵中，部分乳蛋白被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。酸奶蛋白消化率可達97%以上。這可以為免疫細胞和免疫分子的構建提供上好的物質基礎。酸奶中含有豐富的鈣質等礦物質，而且發酵過程中產生的乳酸還能促進礦物質的吸收。礦物質在體內以形成金屬蛋白和輔酶等形式發揮作用，對免疫系統的正常運作有重要作用。酸奶中還含有VA、VB等多種維生素，維生素能幫助保持免疫細胞的完整性，促進免疫分子的產生。

此外，酸奶中含有豐富的益生菌，益生菌進入腸道后首先發生增殖，通過分泌抗菌物質抑制病原菌的生長繁殖，對致病菌起到拮抗作用，在人體腸道中逐漸成為優勢菌群，并通過自身的競爭力和良好的黏附作用，在腸粘膜表面構成一道天然生物屏障，該屏障對病原菌的繁殖具有抑制作用，并能夠減少病原菌對腸道上皮組織的吸附，維持腸道正常菌群平衡，保護機體免受病原菌侵害。益生菌還可以通過對腸道免疫系統的刺激作用誘導機體產生免疫反應，增強機體抵抗疾病的能力。

蒙牛營養研究院指出，科學家們發現不同的益生菌菌株對于不同的疾病存在特異性，但其中具體的機理依舊是有待科學家們探索的內容。因此消費者對于益生菌的選擇也需要遵從菌株的特異性(特異性的背后需要有充足的科研文獻作為安全性和有效性的背書)，而且要注意產品中所含益生菌是否為活菌，只有活的益生菌才能發揮其健康作用，科學合理的選擇益生菌，切勿盲目購買食用。

在多年的研發實踐中，蒙牛旗下冠益乳、優益C、大果粒、碧悠等低溫品類將智能化制造與大數據技術融入到企業生產管理提升、益生菌與營養研究及創新產品研發、營銷創新等層面，為消費者提供更具有營養價值和功能價值的產品。

標簽： 奶制品 益生菌