香蕉片、秋葵片、香菇片、蘋果片……如今，原料多樣、色彩鮮艷、口感酥脆的果蔬脆片備受追捧。很多人認為這些果蔬脆片濃縮了果蔬的營養，是健康零食。然而，事實真是這樣嗎?

在超市里轉一圈，你會發現，絕大多數果蔬脆片的配料表可以用這個格式來概括：植物油+蔬菜或水果+糖(麥芽糖漿、麥芽糊精)+鹽。而且，其中的植物油大都排在配料表的第一位。閱讀營養成分表可發現，這類產品的脂肪含量一般為27%~40%，跟薯片不相上下，這也是果蔬脆片“香且脆”的秘訣所在。

其實，大部分果蔬本身的脂肪含量很低。比如蘋果本身的脂肪含量僅有0.2%左右，但做成蘋果脆片后，脂肪含量卻高達34%，翻了170倍。中國營養學會建議，烹調油的攝入量每人每天為25~30克。然而，吃100克蘋果脆片，不知不覺就會吃進去34克油，超過了相關推薦攝入量。還值得注意的是，果蔬脆片在油炸過程中，脂肪會過度氧化，還可能產生反式脂肪酸和致癌物，對健康不利。

果蔬脆片不僅油含量高，為了改善口感，糖和鹽含量也不少。蔬菜幾乎沒有糖，所以市售很多蔬菜脆片中還會添加包括麥芽糖漿、麥芽糊精在內的很多精制糖，讓以“無糖”為優勢的蔬菜營養大打折扣。

不過，并非所有果蔬脆片都含有大量油，比如“非油炸” 的相關產品脂肪含量就相對較低。它們是以果蔬為原料，經過適度的切片(條、塊)后，采用非油炸脫水工藝制成的果蔬干制品。按照相關標準，這種果蔬脆片的脂肪含量不能超過5%。從營養來看，非油炸果蔬脆片的營養更接近原料，如果是真空冷凍干燥工藝制得的產品，營養保留更好，但吃起來就沒有那么“香而酥”了。并且，這類產品只要開包就會很快吸潮，逐漸失去脆感。

另外，需要說明的是，在果蔬脆片的相關標準中，薯類可以作為一種“蔬菜”原料來使用，然而從營養角度來看，薯類和蔬菜是兩類食物。最大的區別是，薯類淀粉含量較高，可以代替部分主食，而不能當作蔬菜。所以，大家如果吃了薯類占比較高的“果蔬脆片”，不僅要注意油的控制，還要適當減少主食攝入。(李園園)

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