中國大概有8.6億城市人口，一日三餐，每天大約就是25億頓飯。最近，有商業人士據此數據預言，中國的餐飲外賣市場會越來越大。

餐飲外賣在中國“走紅”已是事實。近年來，人們出于節省時間和食物豐富性的考慮，選擇點外賣餐飲的頻率在明顯增加。從社會經濟學的角度來看，餐飲外賣無疑是依托于物聯網、電商和網絡支付的普及而產生的新興消費市場的一個分支，是社會化分工的一種體現。但由此帶來的問題值得探討：未來餐飲外賣是否會成為國人的主流生活方式之一?把一日三餐托付給餐飲外賣，能吃出健康嗎?

塑料包裝盒上的數字門道兒多

吃外賣能讓人放心嗎?這個“放心”指的是餐飲外賣是否衛生和安全，也指是否符合和滿足人體對營養的需求。

我們先來了解一個時常被忽略的問題——飯盒安全。

外賣餐飲的必備工具是飯盒。隨著外賣餐飲的興盛，外賣包裝盒、包裝袋的需求量越來越大，花樣也不少?，F在市面上盛放外賣餐飲的器皿大部分是塑料制成的。細心的人會發現，日常生活中見到的塑料盒上有數字標識，這些數字代表什么呢?它們代表的是塑料的不同材質，一般以數字01至07來表示。

01代表聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)，常用于制作礦泉水瓶、碳酸飲料瓶等，這種材料耐熱70℃。

02代表高密度聚乙烯(HDPE)，常用來制作盛裝清潔用品、沐浴產品等的塑料容器，可耐110攝氏度高溫，標明食品用的塑料袋可用來盛裝食品。

03代表聚氯乙烯(PVC)，常用于制作建材，屬于有毒塑料制品。“有毒”主要是指生產過程中沒有被完全聚合的單分子氯乙烯，以及增塑劑中的有害物。這兩種物質在遇到高溫時容易析出。

04代表低密度聚乙烯(LDPE)，常用來制作保鮮膜、塑料膜等，耐熱性不強，在溫度超過110℃時會出現熱熔現象，留下一些人體無法分解的塑料制劑。因此，用這種保鮮膜包裹食物進行加熱，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質溶解出來。

05代表聚丙烯(PP)，常用于制作微波爐專用餐盒，可耐130℃，是唯一可以放進微波爐的塑料盒，在清潔后可重復使用。需要特別注意的是，一些微波爐專用餐盒，盒體以05號PP制造，但盒蓋以06號PS制造，PS透明度好，但不耐高溫，不能與盒體一并放進微波爐。

06代表聚苯乙烯(PS)，常用來制作碗裝泡面盒、快餐盒，又耐熱又抗寒。但它不能放進微波爐，以免因溫度過高而釋出化學物，并且不能用于盛裝強酸、強堿性物質。

07代表其他類塑料(PC)，其中含有有損健康的雙酚A。

上面介紹了01至07材質的塑料，內容看起來有些專業，但了解清楚它們各自的用途后你就會明白，只有02、05、06，即高密度聚乙烯(HDPE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)制作餐盒是相對安全的。

紙質包裝盒安全嗎

除了餐飲用的塑料包裝盒外，大家還常常見到紙質包裝盒。外賣餐飲的紙質器皿，目前主要有兩類。一是淋膜紙餐盒，即紙盒上有一層薄薄的聚乙烯塑料涂層，相當于一層塑料薄膜覆蓋在紙面上。這種紙餐盒能耐受90℃左右的高溫，適用于熱飲和冷飲，能起到很好的隔水作用，成本高于塑料餐盒，成本價大都不超過1元。 另一種是鋁箔餐盒，質量優于淋膜紙餐盒，其原料無毒，方便加熱，且加熱后不產生有害物質;耐高溫，最高可達660℃;方便密封，阻隔性強，密封后可保護食物原味，并延長食品保質期;可以高效回收再利用。 鋁箔餐盒現在航空、高鐵和中小學校推廣使用

但是，由于成本較高，外賣餐飲商家較少使用。

目前我國對食品包裝用塑料制品、紙質食品包裝均有國家標準，上海等地還出臺了外賣送餐紙質包裝盒的安全標準。

但鑒于市場上的各種快餐包裝盒層出不窮，大家點餐飲外賣時務必關注塑料盒上的數字標識，做到心中有數。

外賣餐飲難以避免“三高”

即便是經常點外賣的人，聊起食物本身，他們也不會覺得長期吃外賣對健康有利。大家普遍認為外賣“不好”有兩方面原因，一是可能不干凈;二是可能沒營養。第一個考驗的是商家的良心與守法意識，第二個其實要看顧客點的是哪種做法的食物。

味美是餐飲外賣吸引人的首要條件。為了讓食物好吃，難免重口味，常常是高鹽、高油、高糖和放入多種調料。

今年，國務院發布了《關于實施健康中國行動的意見》，其中針對中國人的健康行為細化了15項行動，包括實施合理膳食行動，鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖。之所以要鼓勵減鹽、減油、減糖，是因為大量研究結果證明，高鹽、高油、高糖飲食不僅是肥胖的罪魁禍首，也是引發心腦血管病、糖尿病、癌癥等的重要原因。同時，有大量研究已經證明，中國多數居民食鹽、烹調油和脂肪攝入過多，導致了相關疾病發病率居高不下。

如何吃得健康因人而異，但基礎要素無外乎鹽、油、糖這三類。根據《中國居民膳食指南》最新版的推薦，成人每天食鹽不超過6克，每天攝入烹調油25-30克，每天攝入糖不超過50克，最好控制在25克以下。

但膳食指南需要人主動認可，不具有強制性。除了極少數為了健身、減肥等人群提供的簡餐類餐飲外，絕大多數餐飲店為了口味好，還很難離開高鹽、高油、高糖。因此在現有條件下，把自己的飲食完全或長期托付給外賣餐飲業，的確無法保證飲食的健康需求。

能否既要外賣又要健康

從另一個角度看，外賣實際上是超加工食品。超加工食品是巴西一位兒科醫生在研究中提出的一個概念，意指過分加工的食品，或者是加工成熟配有各種調料和添加劑隨時可食用的食品。

超加工食品只是一個初步概念。比如，添加糖和其他“風味”的酸奶，就屬于超加工食品。對預包裝食品來說，一般判斷是否為超加工食物有個簡單方法：看配料表中是否含糖、果葡糖漿、精煉植物油等成分，以及那一連串你不認識的物質名稱。

超加工食品由于添加了較多的輔料，一直被衛生專家和營養學家指責，認為它們促使人類越來越肥胖。但也有研究表明，超加工食品是改善營養狀況和營養素攝入量的一種可行方法。食品加工也可以減少食物浪費，并使乳制品和小麥等食品可以食用和可口。此外，經過加工可以提高食品質量，去除潛在的天然毒素，提高營養物質的生物利用度。

另一個有深層次意義的事是，外賣食品可以把女性從家庭烹制食品的勞動中解放出來。來自經濟合作與發展組織的統計數據表明，中國女性參與工作率(勞動參與率)超過70%，是世界第一，但在中國的家庭中，無償的家務勞動主要由妻子(65%)和老人(23%)承擔。中國男性家務參與率僅位于全球倒數第4位。因此，外賣餐飲的良性發展，意味著可以減少女性在家做飯的時間，這對她們是一種勞動解放。

同時，支持餐飲外賣的人認為，餐飲外賣完全可以兼顧節省時間和衛生營養，比如，按照食客的需求提供少鹽少油少糖的食物。事實上，這幾年有越來越多的餐館響應政府號召，以“陽光廚房”的形式公開烹制食物的過程，并且為一些菜品打出少鹽少油少糖的標簽。還有個別餐館為了讓點外賣的顧客吃得放心，推出了手機視頻觀看后廚餐飲制作過程的服務。

我們可以設想，如果有一天，整個餐飲業都能做到“陽光廚房”、講究膳食營養，相關的健康疑慮便很有可能被打消。屆時，不僅能吃得放心，外賣也有足夠潛力成為國人的主流生活方式之一。(張田勘)

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