近年來，素食、輕食之風越來越盛，一部分原因與這類飲食好處較多有關。

在英國，一項具有代表性的“全國性飲食與營養調查2008”以及2016年的調查估計，該國約有170萬名素食者和嚴格素食者(蛋奶都不吃)。證據表明，食素者與非食素者相比，疾病風險會有所差異。有研究稱，食素者死于缺血性心臟病的風險明顯低于非食素者，患病風險也比非素食者低。但該研究的隨訪時間不足，無法單獨檢查其他飲食組(食魚者和食素者)的風險。

最近，牛津大學研究人員發表的一項持續18年的研究表明，不同飲食習慣的人群發生缺血性心臟病和中風的風險不同，并對缺血性和出血性中風進行了評估。研究人員將參試者分為3組，即食肉組(包括紅肉、魚蛋奶)、食魚組(吃蔬菜和魚類)和食素組(包括蛋奶和蔬菜)。結果表明，食魚組和食素組的缺血性心臟病風險都比食肉組小，分別低至13%和22%。研究人員表示，部分原因與食素者往往有較低的體重指數有關。與之相關的高血壓、高膽固醇和糖尿病的發病率也較低。

但需要提醒的是，食素者的中風風險卻比食肉者高20%，在進一步調整疾病危險因素后，中風的關聯性都未減弱。(王冰潔)

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