一邊在餐廳吃飯，一邊就能通過飯店門口的液晶屏，或是手機APP看到后廚的實時操作情況，這就是“明廚亮灶”工程，餐飲服務單位通過采用視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲存狀態等。

這種食品安全監管的新模式正在河南省逐步實現。截止到目前，河南實施“明廚亮灶”的餐飲服務提供者已達16.7萬家，總體實施率達64%，而全省校園食堂“明廚亮灶”實施率更是達到80%。

根據此前印發的《河南省明廚亮灶建設規范提升行動方案》，全省計劃今年底全省餐飲服務提供者“明廚亮灶”覆蓋率達到65%以上，學校食堂“明廚亮灶”建設達到80%以上，“互聯網+明廚亮灶”達到70%以上。

值得一提的是，在“明廚亮灶”工程中，校園“明廚亮灶”的完成進度最快，這也與校園食品安全的特殊性有莫大關聯。校園食品安全涉及孩子們的身體健康，牽動萬千家長心緒，但校園是一個較為封閉的系統，食品安全監管部門很難有效監管。因此，打造人人可監督的透明陽光的校園廚房無疑成為解決校園食品安全問題的重要抓手。

為全面推行校園“明廚亮灶”，河南嚴格落實學校食品安全校長負責制，另外鼓勵家長和廣大師生參與監督，借助視頻直播設備，保證家長可實時觀看校園餐飲制作等。

“目前基本實現了餐飲服務提供者從被動接受到主動參與的轉變，餐飲食品安全由單純的政府監管向政府、企業和社會三方共治轉變。”河南省市場監管局有關負責人介紹，全省校園“明廚亮灶”實施率已提前完成了國家下達任務，按照進度，全省總體實施率同樣將提前完成制定目標。(余嘉熙 董君亞)

標簽：